Lavorazione

L'elemento base che contraddistingue questi prodotti, risiede nella lavorazione della pasta preparata con lievito madre. La pasta madre arantisce agli alimenti un profumo e un sapore superiori rispetto a quelli ottenuti dall'impasto tradizionale e rende il prodotto maggiormente digeribile.
L'impasto delle nostre pizze viene realizzato con farine macinate a pietra ricche di sali minerali che con la macinazione moderna andrebbero persi, inoltre l'utilizzo di queste farine permette di limitare l'uso di sodio (sale).

Altro fattore di qualità risiede nella preparazione indiretta dell'impasto che viene utilizzando sempre un prelievito poolish o biga.