Das Basiselement welche unsere Produkte von anderen unterscheidet liegt in der Herstellung vom Teig, der sich aus italienischer Mutterhefe und Bierhefe zusammensetzt. Der Mutterteig garantiert den Speisen einen einzigartigen und unvergleichlichen Geschmack und Aroma, zudem ist er auch leichter verdaulich.
Diese Zubereitung, heutzutage wird sie wegen ihrer komplexen Herstellung und Aufbewahrung selten verwendet, garantiert unseren Kunden den Verzehr von gesunden und ehrlichen Produkte.
Der Teig unserer Pizzen wird mit Mehl Nummer 1, durch Stein gemahlen zubereitet. Diese Art von Mehl zu mahlen ermöglicht eine perfekte Erhaltung der Mineralen, welche es uns erlauben weniger Natrium(Salz) verwenden zu müssen.
Ein weiterer Faktor unserer Qualität entsteht durch die Verwendung von Vorteigen (Dampfl) und den Arbeitsschritten wie „Poolish“ oder „Biga“.
Im Laufe der Jahre hatte ich das Glück an vielen verschiedenen Kursen teilzunehmen und einige Backmeister und Pizzaioli wie Gabriele Bonci, Renato Bosco, Ezio Marinato, kennen zu lernen. Sie waren meine Begleiter und die Quelle meiner Inspiration und Perfektionierung.
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